Öländska på pallen – tredje bästa i norden: ”En pizza som sticker ut ”
I torsdags arrangerades Pizza Champion Cup på Kistamässan, där pizzabagare från norden deltog i olika tävlingsklasser.
Sofie Loirendal från Kaffestugan i Böda har tidigare varit med i både Pizza-SM och vunnit Smålands Pizzamästerskap. Nu var det dags för Nordens största mästerskap i pizzabakning där hon tävlade i kategorin med napolitanska pizzor.
En internationell, professionell och pizzakunnig jury var på plats för att bedöma varje deltagares pizza efter bästa smak, utseende, kreativitet och utförande.
Grattis till bronsmedaljen! Hur är känslan?
– Det är häftigt, jättekul, säger Sofie Loirendal.
Pizzan du presenterade går under temat ”The royal heart”, berätta.
– Ja, det kungliga hjärtat. Det är en pizza på vitsås av crème fraiche. Men jag valde att göra den med en tvist. Italienarna är väldigt petiga med vad man har på en pizza, så det var en chansning...
– Jag valde nämligen att ha en marmelad på san marzano, kungen av tomater. Det är lite ”no no” att ha med något sött. Sedan hade jag kronärtskockshjärta och en ovanlig ost från Danmark som heter fullmåneost. Den tillverkas bara tolv gånger per år, när det är fullmåne, och lagras sedan i grottor. Den har en lite smörig smak. Sedan är huvudingredienser rökt älghjärta, kungen i skogen.
Pizzan toppades med den kungliga frukten granatäppelkärnor, samt tryffelcrème med cest och färsk timjan.
Hon beskriver att en traditionell italiensk pizzadeg bakas på mjölsorten Tipo 00, här har man valt att även använda sig av tjugo procent Ölandsvete.
– Vi tycker det ger en lite djupare smak. Men en italienare håller nog inte med, haha.
Hur kom du på det här?
– Man vill ha en pizza som sticker ut men samtidigt ha en röd tråd och kunna presentera det väl. Sedan går det trender i att inte äta kött, jag tänker att det kan man visst göra, men att man tänker på vilket kött man äter. Då är viltkött ett hållbart alternativ.
Något särskilt minne du tar med dig?
– Ja, det kul är att vi var tre tjejer med i år. Det var två tjejer med på prispallen i min kategori där en tjej vann, och en tjej som kom tvåa i en annan klass. Så alla tjejer som var med kom på prispallen, det är jäkligt kul i en annars mansdominerad bransch.
Kommer man kunna äta den här pizzan hos er framöver?
– Haha, vi får se. Just älghjärta är inte jättelätt att få tag på. Jag har fått det från min pappas jaktlag. Så svaret på din fråga är att vi får se, sedan skulle man även behöva se vad priset på en sådan skulle landa på.
