Skolmaten: ”Så mycket nyttig mat som möjligt”
– Vi försöker få med så mycket nyttig mat som möjligt, säger måltidschef Åsa Amnér på Borgholms kommun.
– Om en stor andel av eleverna inte vill ha kvar en maträtt meddelar de oss genom kostrådet och vi tar bort den maten.
Åsa Amnér anser att skolmatens personal som ansvarar för att laga maten ska kunna bestämma vad de lagar och därför föreslår kökspersonalen eventuella maträtter till måltidschefen och resten av kökspersonalen. Eleverna har som sagt möjligheten att föreslå eller ta bort rätter genom kostrådet där medlemmarna av elevrådet möts och diskuterar synpunkter från deras respektive klasser.
Råvaror som köps till skolmaten är ofta närproducerad, mjölken och potatisen är exempelvis ofta från öländska gårdar. Köttet som äts måste vara uppfödda enligt Sveriges lagstiftning och på grund av detta är köttet ofta svenskt. När man inkluderar råvarukostnader, arbetskostnader och övriga kostnader landar varje portion på ungefär 43 kronor.
Borgholms kommun har tre offentliga kök. Ett på Viktoriaskolan, ett på Rälla skola och ett på Åkerboskolan. Dessa kök lagar mat till förskolor, skolor och äldreboende i hela Borgholms kommun. Därför måste maten anpassas så att den uppskattas av gamla och unga.
Viktoriaskolans populäraste maträtt är schnitzel, med tacos och nuggets på andra- och tredjeplats. Dessa rätter är också de rätter som skapar störst matsvinn. Anledningen till att de populäraste rätterna slängs mest är för att eleverna är rädda att maten kommer ta slut och tar därför mer än vad de orkar äta. Maten som slängs källsorteras och sedan genom går matavfallet en process där det bryts ned i en syrefri miljö och blir till biogas, denna processen kallas rötning.
Borgholms kommun erbjuder också vegetarisk mat till de som hellre äter vegetariskt. Men om man är vegetarian måste det anmälas till köket så att de kan erbjuda en vegetarisk portion. I Viktoriaskolans matsal är ungefär 15 personer anmälda vegetarianer. Dock erbjuds ungefär 40 portioner till de som hellre äter vegetariskt den dagen. Men väljer man att äta vegetariskt den dagen måste man fråga köket så att maten till de som är vegetarianer inte tar slut. De som väljer att inte äta fläskkött fick förr något som var likt den ordinarie maten fast med ett annat djur. Dock har Viktoriaskolan sedan årsskiftet erbjudit mer vegetarisk mat till de som inte äter fläsk istället för att laga en annan måltid.
Alvin Boberg, prao-elev
